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Por Evangeline Mantzioris Para O The Conversation*

27/12/2023 07h44 Atualizado 27/ dezembro/ 2023

O arroz � um alimento?? b�sico para bilh�es de pessoas na �sia e na �frica. � tamb�m um ingrediente vers�til para muitos pratos ic�nicos do?? mundo todo, incluindo dolmades da Gr�cia, risotos da It�lia, paella da Espanha e pudins de arroz do Reino Unido.

Apesar de?? seu apelo universal, a

enxaguado) antes do cozimento.

O que dizem os chefs e cozinheiros?

Especialistas em bet nacional como apostar bet nacional como apostar culin�ria afirmam que a?? pr�-lavagem do arroz reduz a quantidade de amido proveniente dos gr�os de arroz. Isso pode ser observado na �gua turva?? do enx�gue, que, segundo estudos, � o amido livre (amilose) na superf�cie do gr�o de Arroz produzido pelo processo de?? moagem.Isso pode

Nos c�rculos culin�rios, a lavagem � recomendada para

paella e pudins de arroz (nos quais � necess�rio um efeito pegajoso?? e cremoso), a lavagem � evitada.

Outros fatores, como o tipo de tipo, a tradi��o familiar, os avisos de sa�de locais?? e at� mesmo a percep��o do tempo e do esfor�o necess�rios influenciar�o o fato de as pessoas realizarem a pr�-lavagem?? do arroz.H� evid�ncias de que lavar o arroz o torna menos pegajosa?

Um estudo recente comparou o efeito da lavagem sobre?? a viscosidade e

tr�s tipos eram arroz glutinoso, arroz de gr�o m�dio e arroz jasmim. Esses diferentes tipos de arroz n�o?? foram lavados, foram Lavados tr�s vezes com �gua ou foramlavados dez vezes, ou lavado dez vez com a �gua.

Ao contr�rio?? do que dizem os chefs, esse estudo mostrou que o processo de lavagem n�o teve efeito sobre a viscosidade (ou?? dureza) do arroz.da superf�cie (amilose), mas sim a um amido diferente chamado amilopec

gr�o de arroz durante o processo de cozimento.?? A quantidade lixiviada diferia entre os tipos de gr�os de Arroz.

Portanto, � a variedade do arroz - e n�o a?? lavagem - que � fundamental para a viscosidade. Nesse estudo, o arroz glutinoso foi o mais pegajoso, enquanto o gr�o?? m�dio e o jasmim foram menos pegajosos e tamb�m mais duros quando testados em bet nacional como apostar bet nacional como apostar laborat�rio � a dureza?? � representativa das texturas associadas � mordida e � mast

arroz

Tradicionalmente, o arroz era lavado para enxaguar a poeira, os insetos,?? as pedrinhas e os peda�os de casca deixados pelo processo de descascamento do arroz. Isso ainda pode ser importante para?? algumas regi�es do mundo onde o processamento n�o � t�o meticuloso e pode proporcionar tranquilidade para outras.

Mais recentemente, com o?? uso intenso de pl�sticos na cadeia de suprimento de alimentos, foram encontrados micro pl�sticos em bet nacional como apostar bet nacional como apostar nossos alimentos e?? inclusive no arroz, Foi demonstrado

processo de lavagem enx�gua at� 20% dos pl�sticos do arroz n�o cozido.

Esse mesmo estudo constatou que,?? independente da embalagem (sacos pl�sticos ou de papel) em bet nacional como apostar bet nacional como apostar que o arroz � comprado, ele cont�m o mesmo?? n�vel de micro pl�sticos. Os pesquisadores tamb�m mostraram que os pl�sticos no arroz instant�neo (pr�-cozido) s�o quatro vezes maiores do?? que no Arroz cru. Se voc� lavar previamente o Arroz instant�neo, poder� reduzir os Pl�sticos em bet nacional como apostar [k1

relativamente altos de?? ars�nico, devido ao fato de a cultura absorver mais ar s�nico � medida que cresce. Foi demonstrado que a lavagem?? do arroz remove cerca de 90% do ar de�nico bioacess�vel, mas tamb�m enxagua uma grande quantidade de outros nutrientes importantes?? para a nossa sa�de, incluindo cobre, ferro, zinco e van�dio.

Para algumas pessoas, o arroz oferece uma pequena porcentagem da ingest�o?? di�ria desses nutrientes e, portanto, ter� um pequeno impacto na sa�de.

consomem diariamente grandes quantidades de arroz muito lavado, isso pode?? afetarbet nacional como apostarnutri��o geral.

conquista diariamente grande quantidades, arroz mais lavado e arroz lavado.Isso pode impactarbet nacional como apostarNutri��o Geral.A melhor recomenda��o

Outro?? estudo analisou outros metais pesados, chumbo e c�dmio, al�m do ars�nico, e descobriu que a pr�-lavagem reduziu os n�veis de?? todos eles entre 7 e 20%. A Organiza��o Mundial da Sa�de alertou sobre o risco de exposi��o ao ar s�nico?? pela �gua

continua sendo a de pr�-lavar o arroz e garantir o consumo de uma variedade de gr�os. O estudo mais?? recente, realizado em bet nacional como apostar bet nacional como apostar 2005, constatou que o n�vel mais alto de ars�nico estava nos Estados Unidos. No entanto,?? � importante ter em bet nacional como apostar [k1} mente que a �gua e os produtos feitos de arroz (bolos, biscoitos, bolachas e?? cereais), algas marinhas, frutos do mar e vegetais.

A lavagem do arroz pode evitar bact�rias

nenhum efeito sobre o conte�do bacteriano do?? arroz cozido, pois as altas temperaturas de cozimento matar�o todas as bact�rias presentes.

O que � mais preocupante � o tempo?? que voc� armazena o arroz cozida ou lavado em bet nacional como apostar bet nacional como apostar temperatura ambiente. O cozimento do Arroz n�o mata os?? esporos bacterianos de um pat�geno chamado Bacillus cereus.O cozimento

Se o Arroz �mido ou cozido for mantido em bet nacional como apostar [k1} temperaturas?? ambiente, isso pode ativar o

Isso

n�o podem ser desativadas pelo cozimento ou reaquecimento; essas toxinas podem causar doen�as gastrointestinais graves. Portanto,?? evite manter o arroz lavado ou cozido em bet nacional como apostar bet nacional como apostar temperatura ambiente por muito tempo.

*O artigo foi escrito por Evangeline?? Mantzioris, diretora do programa de ci�ncias alimentares e nutricionais, dietista praticante credenciado da University do Sul da Austr�lia. O artigo?? originalmente foi publicado em0 0 bet365 ingl�s no The Conversation.OArtigo originalmente � publicado no {

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